Mauro Colagreco é o único chef argentino que recebeu 3 estrelas Michelin, a maior distinção da culinária internacional.
Seu restaurante na Riviera Francesa, Mirazur, é considerado um dos melhores do mundo. Mas quando o estabelecimento foi forçado a fechar as portas temporariamente, Colagreco encontrou uma maneira de usar suas habilidades culinárias para servir a comunidade.
Em tempos normais, o Mirazur é um grande negócio: comer lá, com bebidas incluídas, pode custar entre 400 a 450 dólares.
Mas em março, o Mirazur teve que fechar suas portas devido ao bloqueio do coronavírus.
Dias após a reabertura, em junho, o Mirazur já havia preenchido todas as suas reservas pelo resto do ano. Afinal, é o restaurante número 1 na edição de 2019 dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.
Mas os meses de portas fechadas não foram um descanso para os funcionários do Mirazur.
Colagreco e sua equipe usaram esse tempo e seus talentos excepcionais para ajudar na luta contra o vírus.
Em 2 de abril, a cozinha do Mirazur, tão exclusiva que seu cardápio é uma surpresa todos os dias, mudou sua sede para o Hospital La Palmosa, nas proximidades, para cozinhar para a equipe de saúde.
Duas vezes por semana, durante dois meses, os cozinheiros preparavam refeições para nutrir e homenagear aqueles que estavam enfrentando a pandemia na linha de frente.
Eles deram a essas refeições no hospital a mesma elegância e combinação de sabores que seus pratos no Mirazur.
Numa quinta-feira, por exemplo, como aperitivo, eles serviram salada de repolho com nabos, rabanetes vermelhos, salmão, coentro e limão. Como prato principal, eles prepararam focaccia com maionese de ervas, presunto, queijo Emmental, ovos, tomate e salada; para sobremesa, torta de limão.
Tudo foi feito com produtos do jardim do restaurante, a partir dos quais seu cardápio costuma ser nutrido, e doações de fornecedores locais.
Nascido em La Plata e treinado pelos renomados chefs argentinos Beatriz Chomnalez e Carlos Alberto “Gato” Dumas, Colagreco mora na França desde 2001.
Lá, ele se revelou um esplêndido chef promissor ao trabalhar ao lado de mestres como Alain Passard e Alain Ducasse.
Com o passar do tempo, seu nome começou a se destacar e ótimos novos restaurantes começaram a ter sua assinatura. Além do Mirazur, por exemplo, ele abriu o Grand Coeur, em Paris, e o L’Estivale no aeroporto de Nice.
Também é possível apreciar um menu de Colagreco na Argentina e a um preço muito mais acessível. O chef abriu três restaurantes de hambúrguer em seu país, servindo pratos que custam menos de 400 pesos argentinos, ou 5 dólares.
Apesar de já ter atingido a mais alta estratosfera de chefs profissionais, o trabalho de Colagreco por boas causas mostra que, como os produtos que ele cultiva, suas raízes estão muito bem ancoradas. Ele disse recentemente ao Clarin:
“Cozinhamos no Mirazur para o hospital em Menton e para os sem-teto. Temos um compromisso e uma responsabilidade, porque nosso restaurante é um ponto de referência na vanguarda, mas também temos que ser um exemplo de valores.”
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