Chimay é, talvez, a mais conhecida de todas as cervejas Trapistas. A sua cervejaria na Abadia Scourmont (na Bélgica) produz quatro tipos diferentes de cerveja: Chimay Rouge (um dubbel castanho escuro ABV de 7%), Chimay Bleue (uma cerveja mais escura ABV de 9%), Chimay Blanche (um triplo dourado ABV de 8%), e Chimay 150 (uma cerveja clara ABV de 10%). Também produzem a sua própria patersbier (uma cerveja especialmente leve) para o consumo próprio dos monges.
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