Os pesquisadores chegaram à levedura original e acreditam que conseguirão fabricar a bebida fermentada do século 13
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A Pontifícia Universidade João Paulo II de Cracóvia está patenteando uma receita de cerveja medieval. A cerveja, chamada Piwo Krakowskie Białe ou Kraków White Beer, era uma opção muito comum entre os poloneses que apreciavam a bebida durante a Idade Média.
De acordo com a ACI, a receita foi elaborada pelo arqueólogo e professor da Pontifícia Universidade, Dr. Sławomir Dryja. Especialista em práticas de fabricação de cerveja históricas, Dryja teve a ideia de recriar o sabor medieval enquanto examinava as adegas do Palácio Lubomirski, em Cracóvia.
Em seu trabalho, ele conseguiu identificar a levedura original usada na cerveja. De fato, a fermentação não é apenas a base da cerveja, mas é essencial para capturar o sabor original.
O Dr. Dryja, cervejeiro há mais de 20 anos, explicou: “Explorei a questão da cerveja de várias maneiras. O resultado da união dos conhecimentos do historiador e do cervejeiro é o programa para reviver a tradicional cerveja branca de Cracóvia”.
Qual será o gosto da cerveja?
O Dr. Dryja continuou dizendo que a equipe está se valendo da “moderna tecnologia de malte” para concluir seu projeto. Da mesma forma, ele observou que as características dos maltes do trigo moderno “não diferem significativamente” de seus ancestrais. Com o fermento original em mãos, eles estão confiantes de que podem produzir uma quase réplica da cerveja branca original da Cracóvia.
Sobre o sabor desta “nova” cerveja, Dryja disse: “Nossa cerveja lembra mais uma larger clássica da Pilsner; terá um belo colarinho branco, que também é uma característica. Essas cervejas de trigo têm espuma fantástica e a espuma é de longa duração. Espero que possamos conseguir um. E a cor distinta que deve o seu nome não é inteiramente branca, mas muito brilhante e transparente.”
A equipe espera que a cerveja esteja pronta para o consumo em abril de 2021.
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